Confire i tuorli d’uovo nell’olio d’oliva con un pizzico di fior di sale. Lasciare cuocere molto dolcemente per ottenere una consistenza morbida e vellutata.

Tagliare le cipolle, la pancetta contadina e i funghi per preparare tutti gli elementi prima della cottura.

Rosolare la pancetta contadina, poi metterla da parte. Nella stessa padella, saltare i funghi con un filo d’olio d’oliva per conservare i succhi della pancetta. Condire bene a fine cottura e mettere da parte con la pancetta.

In una padella ben calda, rosolare le cipolle finemente affettate fino a quando saranno ben caramellate. Condire, aggiungere la panna e lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere i funghi e la pancetta alla crema di cipolle, poi legare il tutto con la Tomme de Savoie per ottenere una salsa ricca e golosa.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente. Non appena salgono in superficie, toglierli e saltarli in una padella ben calda per dorarli. Aggiungerli poi alla salsa di panna, funghi, pancetta e cipolle.

In un recipiente, condire i giovani germogli di spinaci con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di fior di sale.

Nel piatto, disporre la base di gnocchi con il suo accompagnamento, aggiungere alcuni giovani germogli di spinaci freschi e poi il tuorlo d’uovo confit al centro.