Confire les jaunes d’œuf dans de l’huile d’olive avec une pincée de fleur de sel. Laisser cuire très doucement pour obtenir une texture fondante et soyeuse.

Tailler les oignons, le lard paysan et les champignons pour préparer tous les éléments avant cuisson.

Faire revenir le lard paysan puis le débarrasser. Dans la même poêle, faire sauter les champignons avec un filet d’huile d’olive pour conserver les sucs du lard. Bien assaisonner en fin de cuisson puis réserver avec le lard.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons finement émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Assaisonner, ajouter la crème puis laisser réduire pour obtenir une texture onctueuse.

Ajouter les champignons et le lard à la crème d’oignons, puis lier l’ensemble avec la Tomme de Savoie pour obtenir une sauce riche et gourmande.

Cuire les gnocchis dans une eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer puis les faire sauter dans une poêle bien chaude pour les colorer. Les ajouter ensuite à la sauce crème, champignons, lard et oignons.

Dans un récipient, assaisonner les jeunes pousses d’épinards avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Dans l’assiette, dresser la base de gnocchis et son accompagnement, disposer quelques jeunes pousses d’épinards fraîches puis ajouter le jaune d’œuf confit au centre.